ランチ＆ディナー、しゃぶしゃぶは広島のとんかつ太一

宮崎県都城市の自然

農林水産大臣賞を受賞したきなこ豚が育まれた、はざま牧場は宮崎県都城市にあります。南国特有の温暖な気候、澄み切った空気、美しい霧島山系に囲まれており、きれいな水に恵まれておりいる、豚の成育にとっては申し分ない環境です。

BOX

豚は元来きれい好きで、衛生面にストレスを感じやすいのですが、はざま牧場では、徹底した衛生面の強化を行っております。豚舎の床には発酵床を用いているため、排泄物はすぐに微生物に分解されます。またその際に発生する熱が床暖房の代わりとなって、豚たちも気持ちよさそうにしており、ストレスのない環境を整えています。

豚の飼料は我々の食料と同様に重要であると考え、「とうもろこし」「大豆粕」「きなこ」など20種からなる、はざま牧場オリジナル飼料を与えています。これにより植物性タンパク質が多くなり、脂に甘みが増すと生産者の佐藤さんは言います。また、快適な環境も相まって、健康的なピンク色をした豚肉は保水性が高く、弾力のある肉質に仕上がっているのです。

きなこなどオリジナル飼料

名物厚切ロースカツ

店長の幼少期から付き合いのある卵屋さんで、信頼は厚く、この10年以上もの間、疑問を抱くような卵は一つもありませんでした。味わいも折り紙付きで、当店では卵の代わりに決着剤などを使用していないため、衣と肉の間でしっかりとうまみを閉じこめています。濃厚な味わいの卵はかつとじなどにも使用しております。

生パン粉

チルドで配送される生パン粉は、水分をしっかりと含んでふわふわしており、揚げるとサクサクふわふわの食感がお楽しみいただけます。

きなこ豚を低温熟成

宮崎県都城市のはざま牧場を出発する前から、お客様の口に入る前まで、
きなこ豚は常温に触れさせず、低温でじっくりとうまみを閉じ込めています。

塊肉からカットされたお肉は、血管や筋に至るまで手で一本一本抜いて舌ざわりが良くなるよに、丁寧に下ごしらえを行っております。

油に入れるのはほんの2分だけ。多くは触らずにじっくりと熱が入るのを待ちます。ついた色味を見て、中の肉の色味がピンクになるタイミングで引き揚げます。その後は余熱を利用して理想的なピンク色に仕上げることで、うまみを閉じこめつつもジューシーな味わいに仕上げています

冬季限定カキフライ

とんかつ専門店の

カキフライ定食: 1,180円（税抜）

カキフライは一粒からでもお申し付けください。
カキフライ一粒290円（税込）

ロース極み定食: 1,980円～（税込）

とんかつ専門店太一の最高傑作「厚切りロースカツ」。試行錯誤の末にたどり着いた、宮崎の希少なブランド豚「きなこ豚」のうまみを存分に味わえるように、極厚に切ったロースは、甘くて上品な脂が舌の上でとける甘い味わい。生パン粉のサクサクそしてしっとり食感が絶妙な逸品です。太一の最高傑作をぜひとも一度ご賞味ください。とんかつの醍醐味が詰まっています。